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浅说起酥油的成分

文章来源:http://www.hsmtr.com 发布时间:2017-05-27 10:09 浏览次数:
起酥油在日常的生活中,普通人家用得会很少,但是却经常会吃。很少有人会关心起酥油有哪些成分什么的,今天小编就给大家讲讲。
起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
因此,很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来,起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相,而且不能直接食用,常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪,因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品,很早就被人们重视和广泛应用。但资源少,满足不了日益增大的消费需求,这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。
说到这里就要结束了,可惜的是今天没有全部讲完,下次小编继续给大家讲起酥油的成分。那就我们下次再见啦!
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