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简单介绍起酥油

文章来源:http://www.hsmtr.com 发布时间:2017-04-05 16:06 浏览次数:
提起香酥饼、油酥烧饼、油酥火烧、油酥千层饼,大家都不陌生吧,这些东西酥脆爽口,令人胃口大增。那么,为什么他们可以如此酥脆呢?那是因为,他们在在制作过程中,都少不了一个关键的东西,那就是起酥油了。用它调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。那么小编今天就为大家来介绍一下吧。
起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称它为混合烹调脂(CompouNd Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性,今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
因此,很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来,起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。
以上就是对起酥油的一个简单的介绍了,大家看了这篇文章有没有对它有一个新的认识呢?
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