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说说食品起酥油的功能用途

文章来源:http://www.hsmtr.com 发布时间:2016-11-04 15:30 浏览次数:
食品起酥油是通常含有反式脂肪。差不多超市里面的饼干这些东西都会用到食品起酥油。起酥油能使食品变得膨松,酥脆。它的功能特性包括可塑性、起酥性、乳化性等。那么它的功能用途有哪些呢?请看下文:
1.通用型起酥油应用范围广,主要用于加工面包、饼干等。
2.乳化型起酥油 含乳化剂较多,通常含10%~20 %的单脂肪酸甘油酯等乳化剂。其加工性能较好,常用于加工西式糕点和配糖量多的重糖糕点。用这种起酥油加工的糕点体积大,松软,口感好,不易老化。
3.高稳定型起酥油 可长期保存,不易氧化变质。全氢化起酥油多属于这种类型。
以上就是食品起酥油的功能用途。
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