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起酥油产品主要功能特性分析介绍

文章来源:http://www.hsmtr.com 发布时间:2015-03-10 18:58 浏览次数:
      起酥油今天要为大家分享一篇关于起酥油产品基本信息方面的文章,首先大家都知道,起酥油是一种主要含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。下面就起酥油产品主要功能及特性介绍如下,希望大家在看后能有所帮助:     
      由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
      可塑性
      可塑性 是指在外力作用下, 可以改变其形状, 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲,若使固态油脂具有可塑性,必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定,在食品加工中和面团混合时,能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下,液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时,面团的延展性好,且能吸入或保持相当量的空气,对焙烤食品生产十分有利。
      酪化性
      起酥油在空气中经高速搅拌起泡时,空气中的细小气泡被起酥油吸入,油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示,即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
      酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。
      以上就是今天厦门好思曼贸易有限公司为大家所介绍的起酥油产品基本信息方面的最新消息了,想了解或关注更多起酥油等相关产品信息可咨询我公司客服或直接登录我们的官方网站查看更多你所需要了解的知识:http://www.hsmtr.com/
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